پول بیبر 100 گرم حاج محمد جلالی (آبادان)

فلفل

دانه فلفل از گونه‌های مختلفی از یک گیاه انگور گرفته می‌شود و ادویه-میوه‌ای است؛ که دانه‌های فلفل نامیده می‌شود. فلفل سیاه انگور خشک و نارس است. دانه‌های فلفل چروکیده و کروی هستند و قطر آنها حدود 5 میلی متر (1/8 اینچ) است. فلفل مالابار و تلیچری به دلیل اندازه و پختگی، هر دو از بهترین نوع فلفل‌ها محسوب می‌شوند.

فلفل در تابستان و در مناطق گرمسیری؛ در فصلی رشد می‌کند که شرایط آی و هوایی منطقه کاملا خشک باشد. این چاشنی پرکاربرد و مفید از رایج ترین ادویه‌ها در دنیاست و انواع بیشماری دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با گونه‌های مختلف فلفل آشنا کتیم.

تهیه و ذخیره سازی فلفل

فلفل بهتر است به صورت عمده خریداری شود، زیرا فلفل تازه آسیاب شده نسبت به پودر آسیاب آماده؛ بسیار بهتر است. دانه‌های فلفل؛ عطر و طعم خود را به طور نامحدود حفظ می‌کنند اما به سرعت عطر و گرمای خود را پس از آسیاب شدن از دست می‌دهند. این دانه‌ها بسیار سفت هستند اما به راحتی آسیاب می‌شوند. دانه‌های فلفل سبز خشک را می‌توان با خیساندن در آب، به صورت خمیر خرد کرد. دانه‌های فلفل باید در ظروف به صورت وکیوم و به دور از نور خورشید نگهداری شوند.

پخت و پز با فلفل

بهتر است فلفل؛ مستقیماً بر روی غذا آسیاب شود. هنگام طبخ غذای گرم بهتر است اواخر فرآیند پخت و پز به غذا اضافه شود تا رایحه آن حفظ شود. از فلفل سفید به جای فلفل سیاه در سس‌های سفید استفاده می‌شود. دانه‌های فلفل سبز را می‌توان با سیر، دارچین و یا کره‌ای ادویه دار یا با خامه له کرد و یک سس تازه و جذاب برای ماهی درست کرد. دانه‌های فلفل صورتی در غذاهای مختلف از مرغ گرفته تا سبزیجات و ماهی استفاده می‌شوند.

خواص فلفل سیاه:

1. آنتی اکسیدان زیادی دارد.
2. دارای خواص ضد التهابی است.
3. برای عملکرد مفید مغز مفید است.
4. کنترل قند خون را بهبود می‌بخشد.
5. سطح کلسترول را کاهش می‌دهد.
6. خاصیت ضد سرطان دارد.