نقد و بررسی
ساقه زعفران ممتاز اصل خراسان یک مثقالیتوجه: هر مثقال برابر است با ۴ گرم و ۶٠٨ سوت ( ۴/۶٠٨ گرم )
ساقه زعفران (خامه زعفران) چیست؟
ساقه زعفران در واقع بخش زردرنگ و پایینی کلاله است که به گلبرگ های گل زعفران متصل میشود. در فرآیند جداسازی، کلاله های قرمز (گرانقیمتترین بخش) از این ساقه های زردرنگ جدا میشوند. به این ساقه ها اصطلاحاً “خامه” یا “کنج” نیز گفته میشود.
ویژگیهای ساقه زعفران:
· رنگ: زرد کمرنگ تا نارنجی
· طعم: بسیار ملایم و کمی شیرینتر از کلاله قرمز
· عطر: بسیار ضعیفتر از کلاله
· کاربرد: بیشتر برای رنگدهی (و نه عطر و طعم قوی) استفاده میشود.
تفاوت ساقه زعفران با کلاله قرمز:
ویژگی کلاله قرمز (زعفران اصل) ساقه زعفران (خامه)
قیمت بسیار گرانقیمت ارزانتر
عطر و طعم بسیار قوی و منحصر به فرد بسیار ملایم
رنگدهی قرمز طلایی پررنگ زرد کمرنگ
ارزش غذایی سرشار از آنتیاکسیدان ارزش غذایی کمتر
نکات مهم:
· ساقه زعفران تقلیبی محسوب نمیشود ولی باید به صورت جداگانه و با قیمت بسیار پایینتر به فروش برسد.
· برخی فروشندگان غیرمتعهد ممکن آن را با کلاله قرمز مخلوط کنند تا وزن product را افزایش دهند.
· برای تشخیص خلوص زعفران، به جدا بودن کامل کلاله های قرمز از ساقه های زرد توجه کنید.
0دیدگاه