بسته 12 عددی زیره سبز 100 گرم آسیاب شده حاج محمد جلالی (آبادان)

زیره

منطقه خاورمیانه، در طول تاریخ همواره زادگاه گونه‌های مختلفی از انواع گیاهان خوراکی بوده است و تقریباً همه آنها از خواص دارویی فراوانی نبز برخوردار بوده‌اند. مردم معمولاً زیره سبز را به صورت دانه های خشک شده کامل، یا به صورت پودر آسیاب شده خریداری می‌کنند. زیره گیاهی کاربردی در بسیاری از ترکیبات ادویه جات، مانند پودر کاری است. زیره ادویه اصلی در بسیاری از فرهنگ های غذایی، به ویژه غذاهای مکزیکی، هندی، آفریقایی و آسیایی است.

زیره با نام علمی(Cuminum Cyminum)  شناخته می‌شود و در واقع دانه‌ یا بذر گیاهی، هم خانواده جعفری است. اگر بخواهیم به صورت دقیق‌تر در مورد خاستگاه زیره صحبت کنیم، باید بگوییم که اصلی‌ترین خاستگاه زیره مناطقی مابین خاورمیانه و هند است. دانه‌های گیاه زیره بسیار شبیه دانه‌های کاراوی، یکی دیگر از اعضای خانواده جعفری‌ها و شبه جعفری‌ها است؛ که اغلب آنها را جایگزین یکدیگر نیز می‌کنند. اما باید بدانیم که عوامل طعم‌دهنده در این دو گیاه کاملاً با یکدیگر متفاوت است. در رابطه با طعم زیره باید اشاره کنیم؛ که طعم و بویی تند دارد و وقتی دانه‌های زیره را خورد کنیم طعم و بوی تند آن بیشتر می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید.

تاریخچه زیره

زیره ادویه‌ای باستانی است، که در مصر و خاورمیانه پرورش می‌یابد. این ماده در حفاری های 4000 ساله در سوریه و مصر باستان یافت شده است، جایی که هم به عنوان ادویه و هم به عنوان ماده‌ای در حفظ مومیایی ها مورد استفاده قرار می‌گرفت.

از دوران باستان زیره در میان مردم هند و همچنین یونانی ها و رومی ها بسیار استفاده می‌شده است. بعد از استعمار اروپا که زیره توسط اسپانیایی ها و پرتغالی ها آورده شد، به غذاهای مکزیکی و آمریکای جنوبی راه یافت.

زیره و عطر و طعم آن

باید گفت که زیره یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های مصرفی در جهان است و به طور معمول در بسیاری از غذاهای مختلف در بسیاری از مناطق جهان استفاده می‌شود. از زیره هم به صورت کامل و دانه‌ای و هم به صورت پودر شده استفاده می‌شود.

زیره در هر دو حالت، از نظر عطر و طعم به گونه‌ای است که هر چه زمان بیشتری با غذای در حال طبخ باشد و زودتر به غذا اضافه شود، عطر و طعم بیشتری آزاد می‌کند. اما باید این نکته را نیز بگوییم که افزایش عطر و طعم زیره در طبخ غذا به حرارت ربطی ندارد و فقط گذر زمان است که باعث افزایش عطر و طعم زیره می‌گردد.

در مورد زیره و عطر و طعم آن باید افزود، زیره در حالت آسیاب شده و یا حتی کوبیده شده به سرعت افزایش عطر و طعم می‌دهد اما به همین سرعت نیز طعم و بوی خود را از دست می‌دهد پس باید دقت داشت که در صورت نیاز و به مقدار مشخص زیره را آسیاب و پودر کنید و بقیه دانه‌های زیره را درون یک ظرف دردار نگهداری کنید.

بهترین روش نگهداری زیره این است که دانه‌های زیره را پس از ریختن در ظروف دردار و در بسته درون فریزر قرار داد تا در صورت عدم استفاده منظم از آنها، عطر و طعم‌ آنها حفظ شود. عمر زیره به صورت دانه‌ای با فریزکردن می‌تواند به 3 تا 4 سال نیز برسد، اما زیره آسیاب شده در صورت فریز شدن هم نهایتاً 6 ماه دوام عطر و طعم خواهد داشت.

هنگامی که اولین بار زیره را می‌چشید، یک طعم تلخ و در عین حال لطیف در دهان خود حس می‌کنید، اما به محض اینکه این طعم با مزه‌های دیگر ترکیب می‌شود، به غذا طعمی بی‌نظیر و شگرف می‌بخشد.

همچنین زیره به علت داشتن عطر و طعم منحصربه‌فردش یک ادویه ضروری برای ساخت انواع ادویه‌ها و چاشنی‌های ترکیبی نظیر ادویه کاری و دودی هندی است.